杜康酒有伊川老窖、汝阳老窖、汝南老窖和夏邑老窖四个主要窖区。伊川老窖在河南伊川，汝阳老窖在山西临汾，汝南老窖在河南汝南，夏邑老窖在河南夏邑。每个窖区土质不同，微生物环境有差异，所以酿出来的酒风味不一样。比如伊川老窖用红黏土窖池，汝阳老窖用黄土窖池，汝南老窖用沙质土窖池，夏邑老窖用黑钙土窖池。土质不同导致酒体酸度、酯类含量和香气物质区别明显。

为什么窖区不同酒就不同呢？因为窖区土质和微生物环境差异大，直接影响了酿酒原料的转化过程。伊川老窖红黏土含铁量高，微生物达3000多种，发酵时酸度稳定在0.5-0.8之间。汝阳老窖黄土窖池透气性好，酯类物质比伊川多15%，酒体更醇厚。汝南老窖沙质土排水快，微生物活性强，酒中氨基酸含量比夏邑高8%。夏邑老窖黑钙土保水性强，窖泥中乳酸菌占60%，让酒体更清爽。这些数据来自杜康集团大前年技术白皮书和《中国白酒窖池环境研究》。