四菜讲究多，常见说法有二：一为四季对应，一为四平八稳。北方多取后者，南方多取前者。宴席摆四道菜，既图吉利又显体面，主宾都爱这么弄。

为啥是这个理儿呢？因为中国饮食讲究"数以四为贵"，老祖宗说"四平八稳"能保平安，北方人最当真。北方宴席四菜占比达70%（据《中国餐饮文化调查报告2022》），比如四喜丸子、四色时蔬这些硬菜。南方人偏信"四季轮回"的说法，四菜分别对应春夏秋冬，像春笋、夏瓜、秋梨、冬枣这种时令菜最常见。数据也佐证了，南方宴席四菜占比约40%。不过现在年轻人搞混了，有的北方馆子也摆四道时令菜，有的南方宴席硬塞四个硬菜。就像上次我朋友在杭州吃酒席，四道菜里竟有三个是红烧肉，说是要"四喜临门"，结果把大家逗笑了。