期酒就是还没到交货时间的酒，炒酒就是提前买进等涨价再卖。就像现在买明年才能喝的酒，等价格涨了再转手赚差价。这个操作要看酒厂交货价和现货价差，差价越大越有人抢着买。比如茅台大前年12月期酒交易量比现货多出三成，说明市场有人赌涨价。

为什么得这么操作呢？首先得看供需关系，酒厂产能有限，比如五粮液前年计划投放的期酒比去年少20%，供不应求自然涨价。其次得盯政策风向，像前年白酒消费税调整传闻，导致酱香酒期酒价格三天跌了八成。再就是时间差，假设现在买五粮液去年基酒，到交货时若现货涨到2800元，就能赚六百多块差价。但风险也大，比如大前年泸州老窖期酒价格从1800跌到1200，半年亏了三成。所以得算好时间账，看准酒厂交货价和现货价差能稳定扩大，同时留足资金应对政策突变。