杨梅酒浸泡大概两周到一个月最合适，温度高的话可以短一点，低温长一点。刚摘的杨梅要洗得干干净净，泡之前最好用盐水腌半天，这样酒味更足。装瓶的时候要留点空气，别装太满，不然容易变质。泡好的酒可以加冰糖或者蜂蜜调味，但别放太多，不然会抢了杨梅的本味。

为什么是这个时间呢？杨梅里的果酸和糖分在发酵过程中会慢慢转化，两周左右果肉开始软化，这时候酒精度能达到15度左右，这时候开盖换水还能让酒液接触更多氧气，让口感更柔和。如果泡一个月的话，果肉会更烂，发酵产生的酯类物质更多，酒香会更浓郁，但酸度也会降低。根据中国酿酒协会大前年的数据，30℃环境下浸泡两周的杨梅酒酒精度稳定在15-18度，而低温环境下泡一个月的酒精度能达到20度以上，但酸度会下降30%左右。所以要根据当地温度调整时间，夏天泡两周，冬天泡一个月最保险。泡的过程中要记得每天开盖呼吸，避免发酵过猛产生酒气。装瓶前要过滤果肉，不然喝起来会像喝果泥似的。