杨梅酒能泡多久要看泡酒方法和保存温度。常温下一般能泡1到2个月，冷藏的话能保存3到6个月，放太久容易变酸发霉。泡酒时加的糖分多的话，时间还能延长半个月。但要是用玻璃瓶装的话，最好在泡完1个月后换瓶再喝。

因为温度高容易让酒里的微生物活跃起来，数据说25度环境下微生物繁殖速度是常温的3倍。冷藏能减缓发酵过程，比如4℃时酵母菌活性降低80%。杨梅本身的果酸和单宁会形成保护膜，但泡酒时间超过半年，pH值会从3.5降到2.8，这时候果肉里的酶就会分解酒体。有个测试数据是泡了8个月的杨梅酒，酒精度从12%降到9%，同时产生了0.3%的乙酸。所以建议喝的时候闻闻味道，如果发酸闻起来像醋的话，就说明变质了。