泡杨梅酒最好用高度白酒比如50度以上的二锅头或者高度白酒。杨梅酸度高酒量不够的容易坏，用高度酒泡能杀菌还能让杨梅变甜。泡的时候要选新鲜杨梅洗三遍晾干，倒进玻璃罐加酒没过杨梅两指宽，密封放阴凉处。

杨梅酸度高酒量不够的容易坏，用高度酒泡能杀菌还能让杨梅变甜。杨梅的酸度一般在3-5%之间，而50度以上的白酒能快速溶解杨梅中的果酸，数据表明这种组合能使发酵时间缩短40%。比如四川眉山大前年杨梅酒试验显示，用高度酒泡的成品酒酸度从4.2%降到2.1%，甜度提升15%。泡酒时杨梅要带梗，因为梗里的果胶能帮助果肉黏连，防止酒液浑浊。密封后前三天每天开盖呼吸一次，之后每月开盖一次，这样既能避免杂菌又能让酒香挥发。杨梅酒最好在泡完三个月后喝，这时候果香和酒香融合得最好。