杨梅烧酒是用新鲜杨梅和高度烧酒泡出来的。一般比例是一比一到一点五，就是一百斤杨梅配一百斤到一百五十斤烧酒。烧酒得用五十度以上的，泡的时间要够三十天。泡完之后要过滤掉果肉，倒进玻璃瓶里放阴凉处慢慢喝。

为啥是这个比例呢？杨梅的酸度高糖分足，跟烧酒泡的话容易出酸甜味。烧酒浓度高才能把杨梅的果香都逼出来，要是烧酒太淡就泡不出那个味。根据《中国酒类大全》的数据，传统配方都是杨梅和烧酒按1:1.2的比例，这样泡出来的酒最平衡。而且温度控制也很关键，二十到二十五度泡三十天，杨梅里的色素和维生素才能充分溶解。要是泡的时间太短，可能只提取到部分果香；泡太久的话杨梅会烂掉，影响酒体澄清度。所以这个比例和时间都是老手们试过很多次才定下来的。