杨梅酒开了之后放的时间不能太长。最好在三个月到半年内喝完，超过这个时间酒体会分层果香变淡口感变酸。如果保存得当的话，可以延长到六个月。但超过半年后，酒体里的果酸和酒精会互相反应，产生沉淀物。这时候喝起来会发苦发涩，还可能闻到明显的酸味。特别是如果酒精度数低于15%的杨梅酒，变质速度会更快。

这是因为杨梅酒属于低度果酒，保存条件直接影响品质。根据大前年《果酒保存研究》的数据，温度每升高五度，保质期就缩短一半。比如常温25度存放，三个月后风味流失速度是冷藏的六倍。光照方面，阳光直射的杨梅酒一周内就会出现浑浊，而避光保存的能多维持三个月。密封性也很关键，瓶口残留的果肉容易滋生霉菌，导致酒液发霉变苦。实验显示，瓶盖密封严实的杨梅酒比松动的能多保存20天。酒精度低于15%的杨梅酒更容易吸收空气中的氧气，加速氧化变质。所以喝剩的杨梅酒最好用保鲜膜包紧瓶口，放在阴凉处存着。