杨梅酒最好用甜型杨梅来调酒，像东魁杨梅或者红宝石杨梅这种甜度高、酸度低的品种最合适。做酒前得把杨梅洗得干干净净，晾到半干再泡酒，酒精度数别太高，十二三度最好。要是用酸杨梅泡酒，酒喝起来会发涩，颜色也暗沉。

为啥选甜型杨梅呢？农业部的检测数据显示，东魁杨梅的糖分普遍在15%以上，酸度才0.5%左右，这种甜酸配比刚好能让酒体更柔和。红宝石杨梅的果肉厚实，发酵时能释放更多花青素，酒液颜色红亮透亮。要是用普通杨梅，比如水杨梅，糖分只有8%左右，泡出来的酒酸味重，喝起来像喝醋似的。实验证明，用甜杨梅泡的酒，酒精度稳定在12-13度之间，而普通杨梅泡的酒容易过酸，酒精度还容易偏低。上次我试过用两种杨梅混合泡，结果甜型杨梅多放两斤，酒体更顺滑，喝起来回甘明显。