杨梅酒一般泡七天到半个月捞出来。泡够时间杨梅会出汁，酒味才够浓。捞的时候要戴手套，不然手会染红。泡太久杨梅会烂掉，酒会变酸。

为什么泡七天到半个月捞杨梅呢？因为杨梅里的果酸和糖分要慢慢融合。泡七天杨梅还没烂的话可以加糖，再泡七天果肉就软了。数据说20度环境下泡七天果酸析出量是泡三天的1.2倍，泡十五天果胶流失量增加30%。捞出来的杨梅要晾干水分，不然酒会浑浊。如果泡的时间不够，酒精度只有10度左右，泡够时间能到15度。有人试过泡一个月，结果杨梅全烂成泥，酒精度反而降到8度。所以时间太短酒味不浓，太长杨梅烂掉，中间这个时间点最合适。泡的时候要每天摇一摇，让杨梅和糖水混合均匀。捞的时候最好用竹篾漏勺，不要用铁器，不然会生锈影响酒质。