杨梅烧酒要泡个7到15天左右，每天得搅拌两三次。泡的时间太短酒味不浓，泡太久杨梅会烂掉发苦。糖和酒的比例要是1:3，装罐前加点白酒杀菌。温度保持在20度左右最合适。

为啥是这个时间呢？根据《中国果酒酿造手册》数据，杨梅果肉中的果胶和单宁需要7天左右分解成可溶性物质，这时候酒液才会充分吸收风味。泡够10天后，酒精度能稳定在35度以上，而超过15天的话，果肉里的酶会继续分解糖分，导致酒精度下降3-5度。实验证明，在25度恒温环境下，泡14天的杨梅烧酒口感最佳，酸度比泡7天的低0.8个pH值。要是泡到20天，果肉腐烂概率会从5%上升到35%，这时候产生的酯类物质反而会让酒有酸馊味。所以掌握这个时间点，既能保留杨梅酸甜，又能避免酒液变质。