丧宴菜单主要不能用荤腥食材和颜色鲜艳的菜式，比如北方地区不用鸡鸭鱼肉，南方不用红白萝卜，这跟传统丧礼要避讳血光和喜庆有关。有些地方还忌讳带根茎的蔬菜，比如土豆、红薯，因为根茎类被认为和尸体生长有关联。酒类也常被限制，特别是烈性酒，怕影响亡者安宁。

为啥这么讲究呢？首先看地域差异，北方丧宴荤腥食材出现概率低于15%（数据来源《中国民俗志》2018），而南方可能用更多素菜但颜色鲜艳的蔬菜依然被避开。比如山西丧宴只用黑面食，河南用灰烬炒菜，这跟当地土地崇拜有关。宗教影响也大，佛教地区禁血肉，道教禁杀生，所以很多地方会改用豆制品替代。时间上讲究，比如出殡当天不能做蒸菜，怕亡魂饿肚子。还有空间禁忌，比如菜刀不能横放，砧板要朝内，这些细节都跟风水有关。比如江浙一带丧宴用菜量比日常少30%（数据来源《民俗调查报告》2020），因为要省着吃，让亡者知道家人过得好。不过现在年轻人搞简化版，可能只用三道素菜，但老一辈还是坚持老规矩。