枸杞酿酒要先把枸杞洗得干干净净晒干，泡在温水里泡三天让里面的糖分泡出来。泡好的枸杞要倒进大桶里，加糖和水搅到水都是甜的，糖的量得够多酒才香。然后放酵母粉或者酒曲，密封放在阴凉处发酵半个月，闻着有酒味了再过滤倒进瓶子，等它自己变酒就行。

为啥要这么做呢？因为枸杞里的糖分和维生素是发酵的糖源，每100克枸杞含15-20克糖分，泡三天才能充分释放。糖分不够酵母就发不动，得加糖补充能量。发酵半个月是让糖分完全转化成酒精，像农业报告说的，这样出酒率能到60%以上。密封发酵还能防灰尘进去，过滤才能去掉枸杞渣，不然酒里有颗粒喝着扎嗓子。要是糖放少了酒就淡，发酵时间短了酒味不浓，这些步骤都跟枸杞的糖分和发酵原理有关。装瓶后要常放阴凉处，别晒着，不然酒会变酸。