枸杞酿酒主要分四步走：首先把枸杞洗得干干净净晒干，然后捣碎成粉末；接着加糖和水泡发，糖分要够才能让酒香足；放阴凉处发酵七天左右，期间要翻搅两三次。发酵好的枸杞酒要蒸馏才能喝，这样酒精度能提上去。

为啥这么弄呢？因为枸杞里的糖分和色素遇到高温会变苦，所以得先低温糖化。根据《中国药酒制作技术》数据，30-35℃发酵时，枸杞多糖分解成风味物质，这时候翻搅能加速糖分转化。糖分比例控制在15-20%时，酒精度能达到40%左右，比直接蒸馏高出一倍。而且发酵七天刚好让酵母大量繁殖，就像做馒头要发面一样，时间太短酒味不浓，超过15天酒精度反而会降。蒸馏环节必须用陶坛，因为铁器会抢走酒里的甜味，这跟老酒坊传下来的规矩有关系。