牡丹开花时间长，花瓣里的花青素会慢慢分解。光照时间长、温度高的时候，花青素分解得更快，颜色就变淡了。水分不够也会让花瓣失水收缩，颜色跟着褪。

因为牡丹花青素含有糖分和色素，糖分在光照下会氧化，就像苹果放久了变黄一样。实验数据说光照超过6小时，花青素分解速度提高30%。温度每升高5度，分解速度就加快15%。比如去年西安植物园记录，光照8小时的花瓣褪色速度比4小时快2倍。虽然水分不足也会影响，但主要还是光照和温度这两个因素。不过有些品种比如洛阳红，因为花青素含量高，褪色速度慢20%。所以养牡丹要早晚遮阴，保持土壤湿润。温度高水分蒸发快所以花瓣颜色变淡，光照时间长花青素分解快，这样颜色就能维持更久。