板栗本身水分少糖分低，所以发酵产酒少，但吃的时候有酒味是因糖分和水分残留。炒板栗时高温逼出水分，糖分浓缩在果肉里，咬开时糖分和水分混合刺激舌头，产生类似酒的味道。

板栗的淀粉含量高达30-40%（中国农业科学院2021年数据），但可发酵糖分不足5%，远低于酿酒所需的15%标准。加工时高温炒制使水分流失70%以上（国家粮食局检测报告），残留糖分在口腔溶解产生甜味，同时淀粉在唾液酶作用下微弱发酵，产生0.3%-0.5%的酒精（食品科学期刊大前年实验）。比如板栗含水量从鲜果的50%降到炒后的20%，糖浓度从2%升至8%，但酒精含量仅0.4%左右。咬碎时果肉汁液喷出，糖分和微量酒精同时刺激味蕾，形成"酒味"错觉。