果酒一般要酿1到3个月才有酒味，时间太短糖分转化不够，温度高的话可能提前两周。不同水果成熟度和容器密封性也会影响时间，比如苹果酒比葡萄酒快半个月。

因为果酒发酵主要靠水果里的糖分变成酒精，这过程需要酵母菌慢慢分解。糖分高的水果像葡萄、苹果，一个月就能出酒，但像梨、山楂这种糖分低的，得等2到3个月。温度每升高5度，发酵速度就快一倍，夏天28度的环境比冬天20度快一倍多。有研究显示，苹果酒在25度下发酵，30天酒精浓度就能到8%，而同样条件下葡萄酒需要45天。容器密封不好容易跑酒，所以时间再长也没用。比如用陶罐装苹果酒，如果每天开盖换气，酒精浓度可能比密封的少一半。