果酒酿造一般用葡萄酒、米酒或白酒当基酒。葡萄酒酸度高适合酸性水果，米酒甜度高适合甜味水果，白酒酒精浓度高能提升酒精度。这三种酒都自带发酵菌群和风味物质，能帮助果肉更快出酒，还能让成品更稳定。比如用葡萄酒酿梅子酒，酸味能平衡梅子苦涩；用米酒酿杨梅酒，甜味能中和果酸。

为什么选这三种酒？因为它们都经过专业发酵处理，糖分和酵母菌比例合适。数据显示葡萄酒使用率约45%，米酒30%，白酒25%（中国果酒协会大前年报告）。葡萄酒含天然果胶能保护酒体，米酒含活性酶能分解果肉纤维，白酒高温蒸馏能去除杂菌。比如用葡萄酒酿草莓酒，果糖转化率比纯水发酵高18%；米酒酿桂花酒，甜味保留率比白酒高32%。选基酒要看水果特性，酸性选葡萄酒，甜性选米酒，追求高度数选白酒。