果酒保存时间大约在六个月到两年之间具体要看酒的类型和保存条件。像梅子酒、桂花酒这类果味重的酒最好在六个月内喝完。而用糯米、蜂蜜做的酒如果保存得当可以放一年多。关键要看有没有密封好有没有阳光直射有没有温度变化。比如装在透明瓶子的果酒最好放在阴凉处。

为什么果酒保存时间会差这么多呢第一是发酵残留的糖分容易招小虫子相关研究显示温度每升高五度酒变质速度就快一倍。第二是光照会让酒里的酚类物质氧化发苦。第三是密封不严的话空气中的氧气会让酒精度下降影响口感。比如苹果酒在25度环境下密封保存六个月酒精度会从12%降到9%而开盖后的葡萄酿三个月就会长出霉斑。装在陶罐里的酒因为透气性好反而比玻璃瓶的保存时间短三到四个月。所以保存果酒就像养孩子既要捂又要哄得恰当才行。