果酒发酵主要用水果自带糖分加糖、酵母和少量水。比如苹果、葡萄这些水果本身含糖量高，直接压碎后加糖让糖分更足。酵母在20-30度会活过来吃糖产生酒精，时间越长酒精度越高，放凉后就能喝啦。

为啥选水果糖？因为水果自带天然果香物质，比如苹果酸和单宁，这些物质在发酵过程中会变成果酒的特殊风味。数据显示苹果糖分约12-15%，葡萄15-20%，比白糖发酵效率高30%以上。酵母活性温度20-30度时每小时能转化1.5克糖成酒精，放凉到15度后转化速度减半。发酵时间超过30天的话，果香物质和酒精会充分融合，比如红提酒放45天果香浓郁度提升40%。但太长时间可能让酒精度降到5%以下，影响口感。所以通常发酵2-4周最合适，既能保证酒精度又不会损失太多风味。