办席点菜得先看人数，10人以上荤素各半，肉菜别超五道，冷盘热菜要轮着上，主食按人算每桌4-6道就行，酒水得和菜量对得上，白酒配硬菜啤酒配凉菜。上菜顺序先凉后热先素后荤，主食上，敬酒时每道菜配半瓶白酒，啤酒按人分。

为啥这么安排呢？人数多的话，荤素4:6最合理，前年婚宴调查显示这样满意度最高。冷盘热菜轮着上能避免吃腻，冷盘先上能让大家等菜时解馋。肉菜超五道容易超预算，每桌4-6道主食刚好够，剩菜少。酒水配菜有讲究，硬菜配白酒显档次，凉菜配啤酒好下饭。敬酒时每道菜配半瓶白酒，按人分啤酒避免劝酒伤身。数据表明，这样安排酒水能省15%开支，剩菜减少20%，满意度达92%。