办酒一般得备红烧肉、红烧鱼这些硬菜，还有凉菜热菜搭配，主食汤品也不能少。像红烧鱼啊有的地方还加笋干这样更香，红烧肉得用五花肉配冰糖，有的地方还加腐乳提味。凉菜得备黄瓜木耳、凉拌海蜇这些清爽的，热菜除了红烧还要有回锅肉、辣子鸡这些下饭的。主食得有饺子、面条，汤品得用冬瓜排骨或菌菇汤，水果拼盘收尾。

为啥要这样备菜呢？首先红烧肉和鱼是办酒标配，某平台前年调查显示70%新人选红烧肉，60%家庭选红烧鱼。凉菜需求占40%，像黄瓜木耳这种凉拌菜成本低又受欢迎。热菜回锅肉和辣子鸡在西南地区备菜量超其他菜系30%。主食饺子象征团圆，北方备菜量比南方高25%。汤品解腻还能补充水分，菌菇汤备菜量年增长15%。像红烧鱼啊有的地方还加笋干这样更香，凉菜热菜搭配主食汤品解腻，水果拼盘得用当季水果摆成喜字。备菜顺序得先凉菜热菜再主食，汤品水果收尾，这样上菜不混乱。