办酒席一般备15到20个菜合适，分冷盘热菜荤素搭配。家庭聚会少备2到3道，朋友多聚多备2到3道。比如16道菜能管饱，20道菜显丰盛，看预算和场地大小定。

因为现在酒席菜数有讲究，家庭宴请通常16到18道，朋友聚会18到20道，商务宴请20到25道。根据前年市调数据，70%新人选16到20道菜，平均每桌消费1200到3000元。冷盘占3到5道，热菜分四荤四素，汤品1到2道，主食1到2种。比如16道菜是四荤四素加两汤一主食，每道菜成本30到80元，总成本480到1280元。要是场地大、客人多，可以加两道特色菜，比如红烧肉或糖醋鱼。但别超过25道，不然容易浪费，比如某酒店统计，超过20道菜剩菜率高达40%。所以按人数算，每2个人配1道菜最合适，比如10桌50人备25道菜，每道菜管10人。