办酒宴一般要备15到20道菜才够用，分冷盘、热菜、汤、主食、甜点几类。冷盘先上三五个开胃的，热菜占一半以上，汤和主食各一道，甜点收尾。人数多的话每道菜多备两份，少的话减半。

为什么是这个数呢？根据市面调查，每桌十人吃15道菜刚好够分，要是十人桌配二十道菜，每道菜人均两份才够吃。冷盘要占三分之一，比如凉拌黄瓜、拍蒜头这些，热菜里鱼和肉各两道，汤用冬瓜排骨，主食选馒头米饭，甜点放八宝饭。北方人习惯多上硬菜，南方偏向清淡，所以不同地方差两三道。比如去年杭州婚宴平均16道，北京婚宴18道，多因当地酒楼菜单不同。备菜时先看场地桌数，每桌配1.5到2道菜，留三道机动菜应对加菜。要是临时有人多，冷盘热菜各加一道就行。