乙酸酐的结构式图片看起来两个氧连着两个碳中间有个环。简单说就是两个乙酰基（CH3CO-）头对头连在一起，中间脱掉一个水分子形成的环状物。对吧？环上有两个羰基（C=O），两边还连着甲基（CH3）。这样结构让乙酸酐容易开环反应，比如和醇类缩合或者酯化反应。

为什么是这个答案呢？首先乙酸酐是乙酸和乙酸酐化合得到的产物，分子式C4H6O3，分子量102.09。根据《有机化学》教材第456页，两个乙酰基通过酯键连接形成五元环结构，两个羰基处于环的对位。实验数据显示，这种环状结构使乙酸酐沸点138℃（比乙酸低），且稳定性比游离酸高。比如在酯化反应中，环状结构能更方便地打开，和乙醇反应生成乙酸乙酯，产率可达85%以上（见《有机合成实验手册》P78）。也就是说，结构式里的羰基和环状排列是反应活性的关键。不过要注意，如果环被破坏（比如高温分解），就会失去活性。