枣酒的味道主要是果香和酒香混合的，喝起来有酸甜味，带点焦糖香，后劲微苦。红枣的糖分发酵后变成酒精和酯类物质，酯类物质就是果香的主要来源。

红枣含糖量高，比如每100克红枣有70克糖分，发酵时糖分转化率超过80%，这决定了枣酒以果香为主。市场报告显示，国内枣酒产品中果香型占比达92%，酯类物质浓度0.5%-1.2%时果香最明显。发酵过程温度控制在25-28℃之间，时间30-45天，这个温度和时间能让红枣中的香豆素和黄酮类物质充分释放。口感上先甜后微苦，是因为酒精度8-12%时甜味更突出，同时单宁物质残留带来轻微苦味。红枣皮中的多酚类物质在发酵中部分氧化，产生类似焦糖的香气，所以喝起来会有焦糖尾韵。