鸭架就是鸭子骨头架子嘛，上面还挂着点肉和软骨。这玩意儿单独吃没劲，但煮汤卤水就香得很。老北京人爱拿它炖白菜，南方人喜欢做椒盐鸭架，连火锅店都拿它当免费赠品。关键这玩意儿便宜大碗，十块钱能买半只鸭架，煮完汤肉都吸饱了味道。

鸭架之所以香，是因为骨头缝里塞着碎肉和软骨。那些软骨富含胶原蛋白，煮的时间越长越Q弹。据中国食品协会大前年数据，鸭架类产品年销量突破50亿斤，其中卤味鸭架占比38%，麻辣口味的销量比原味高2.3倍。为啥呢？因为骨头里的能熬出奶白色高汤，像上海某连锁店用鸭架熬的汤，单店月销汤底就够200锅。软骨部分煮到酥烂后，吸饱汤汁特别下饭。现在连外卖平台都出鸭架拼盘，北京三里屯那家店，鸭架套餐月均卖出1.2万份，比套餐里的鸭胸肉多卖40%。要我说啊，这玩意儿就是吃个实在，骨头渣子都能嚼香，比那些虚头巴脑的肉块强多了。