专用粉是按用途分的比如做饺子皮或面条专用粉，特一粉是按质量等级分的磨得细口感好。灰分和吸水率指标不同专用粉灰分更低吸水率更高。

因为专用粉和特一粉的生产标准有本质区别在国家标准GB/T 1355里规定特一粉灰分不超过0.8%吸水率52-56%而专用粉灰分要求≤0.75%吸水率55-58%。比如做馒头专用粉吸水率要达到57%以上才能让面团发酵更充分而特一粉吸水率低更适合做面条不粘连。数据来源农业农村部大前年粮食质量报告显示专用粉合格率比特一粉高12个百分点。所以专用粉和特一粉就像不同功能的手机专用粉是长焦镜头特一粉是全面屏设计两者各有所长。