桑葚酒用新鲜桑葚子做底料，先把桑葚子洗得干干净净，晾到半干不滴水的时候装进玻璃罐。要加冰糖或蜂蜜当甜味剂，比例是桑葚子跟糖的重量差不多。密封后放在阴凉处放三到四个月，期间每月开盖放气一次。喝的时候用干净杯子倒出来，冷藏保存能存两年不坏。

为啥得这么弄呢？首先桑葚子含糖量高，直接泡酒容易招蚊虫，洗完晾干能减少微生物滋生。数据说晾干后水分控制在60%以下，酒精度才能达标。加糖是让酵母先吃糖产酒精，等糖分耗尽再发酵产生酯类物质，这样酒味更香。放三个月是因为低温环境下酵母发酵速度减半，能避免杂菌抢食导致酒变质。每月开盖放气是让产生的二氧化碳跑掉，防止罐内压力过高胀罐。冷藏保存能降低温度，让酒体更稳定，实验证明这样保存的酒口感比常温存放的甜味多15%。