熏醋就是用醋熏制东西比如房间或食物这样做能杀菌还能让东西更香。有人拿醋泡水擦家具有人拿醋熏被子有人做菜时加几滴醋提味。其实这跟醋的酸味和挥发性有关因为醋酸能破坏细菌细胞壁。比如夏天把醋喷在衣柜里隔 weeks 就闻不到虫子味了。做红烧肉时放点熏醋能让肉质更嫩这跟醋软化纤维有关。

为什么是这个答案呢？因为熏醋的原理其实分两步走。第一步是醋的挥发性物质起作用比如醋酸分子能渗透到细菌表面。第二步是化学反应比如醋酸和蛋白质结合破坏微生物结构。根据《中国食品卫生杂志》2020年研究，熏醋的醋酸浓度达5%时对流感病毒灭活率超过80%。不过要注意浓度别太高否则会损伤衣物纤维。另外传统中医认为熏醋还能缓解关节疼痛这可能与醋酸促进血液循环有关但缺乏临床数据支持。比如有老人说用熏醋泡脚后膝盖不疼了但具体机制还不清楚。所以现在很多家庭还是用醋熏制食物更安全有效。