新鲜桑葚洗净晾干，装进玻璃瓶加糖压实，糖量是果子的两倍多。发酵一个月左右，每天开盖放气，过滤后装瓶再发酵半个月。阴凉处保存，喝前摇一摇。别用熟透的，烂的别加，糖多酒才甜。

爱好者为啥这么整？桑葚自带果糖，糖分高发酵快，温度低容易坏，时间短酒味淡。数据说糖量60%以上发酵稳定，25-30℃最合适，30天基础发酵期。装瓶后密封能杀菌，摇一摇让酒液均匀。烂果子容易发霉，用熟透的糖分不够。比如北京某酒厂实验，糖量80%的桑葚酒酸度比糖量50%的低2.3个点。装瓶阴凉发一个月过滤装瓶密封。糖分高发酵快，温度低容易坏，时间短酒味淡。