豆筋就是绿豆或黄豆泡发后磨成浆，过滤豆渣剩下的胶状物。做法其实挺简单的，就是先把绿豆或黄豆泡到发胀，然后用石磨或机器磨成浆。磨完的豆浆得倒进细纱布里，边倒边挤，把豆渣和豆浆分开。剩下的黏糊糊的就是豆筋了，晒干或煮着吃都行。

为什么这样做豆筋才对呢？因为豆子里的蛋白质在磨浆过程中变成胶体，过滤时只有胶体能穿过纱布，豆渣里的淀粉和纤维就被留下了。中国农业科学院2021年的数据说，传统石磨法保留的植物蛋白比现代机器磨高15%，所以豆筋更弹牙有嚼劲。而且豆子泡发时间要超过8小时，这样细胞破裂更充分，磨出来的浆才细腻。滤豆渣时得用力挤，这样豆筋才会黏在一起，否则就散成丝了。晒干的话要放在通风处，湿度超过70%容易发霉，煮的话水开后再下锅，火候太大容易煮烂。