伊面是用面粉加盐和鸡蛋做的，有些地方还会加碱水。这种面食最早在广东潮汕地区流行，现在全国都有人吃，尤其在夏天煮汤特别受欢迎。

因为伊面要经过多次拉扯和揉搓，所以口感比较筋道。广东省大前年统计显示，潮汕地区年产手工伊面超过5000吨，电商平台数据显示夏季销量比其他季节高40%。有些师傅还会在面团里加猪油，这样煮出来的面更滑溜。不过现在机器生产的速食伊面也越来越多，价格便宜但口感差一点。上次去潮州朋友家，看他用木槌把面团捶成薄片，再切成细条，整个过程要花半个多小时呢。