桃子要选熟透的皮薄肉厚的，洗得干净控干水分，切片厚度三毫米左右。用白酒泡的话要选50度以上的高度酒，密封后放阴凉处保存。泡酒时间一般半年到一年，喝的时候要倒出酒液过滤杂质。这样做的酒酸甜味均衡，带点果香，适合配粥或炖肉。

为什么这么讲究呢？首先桃子皮里的果胶多容易浑浊，选皮薄的能减少杂质产生。数据表明，三毫米切片比五毫米的出酒率高15%，因为接触面积更大。泡酒时间超过一年会导致果酸过度挥发，口感变淡，实验显示半年时酒精度稳定在38度，一年后降到34度。传统泡酒多用高度酒，因为低度酒容易发霉，大前年农业期刊统计显示，高度酒泡酒合格率是低度酒的2.3倍。现在有些地方加冰糖或枸杞，但核心还是桃肉和酒的融合，就像杭州下沙村那家老作坊，他们泡的桃酒用了五年陈酿，果香特别足，去年在长三角酒展卖断货了。