桂花酿不是白酒，它属于黄酒或米酒类。用糯米泡水发酵，加上桂花蒸煮后装瓶，酒精度一般在12度到20度之间。喝起来有花香味，口感比白酒更温和。

为啥说它不算白酒呢？首先看酒精度，白酒要求不低于40度，像茅台52度、五粮液52度都达标。而桂花酿发酵时间短，酒精没白酒多。比如绍兴黄酒18度左右，桂花酿也差不多。其次看工艺，白酒用高温蒸馏提纯酒精，桂花酿是发酵后直接过滤，没经过蒸馏。数据上有个例子：大前年浙江质监局抽检，桂花酿酒精度合格率98%，但都低于40度。喝起来更像是甜米酒带花香，不像白酒那样烈口。所以桂花酿属于低度酒，和白酒分属不同类别。