俏江南主要是做川菜的餐厅品牌，他们模仿传统川菜的味道，但做法更讲究摆盘和仪式感。这家店最早在2000年左右成立，现在全国有三百多家分店，特别在北上广这些大城市多。他们家的招牌菜有麻婆豆腐、水煮鱼这些经典川菜，不过加了一些现代元素，比如摆盘用青花瓷碗，吃的时候还要配小故事讲解。年轻人挺喜欢这种既有传统味道又不失新意的吃法，尤其是拍照发朋友圈特别上镜。

为什么说俏江南主要是川菜呢？首先看成立时间，2000年创始人张兰带着川菜师傅出来创业，用的就是川菜底料和调味方法。根据中国餐饮协会大前年数据，俏江南前年营收超过15亿，其中川菜类菜品贡献了78%的销售额。他们每家分店的后厨都保留着川菜师傅坐镇，比如水煮鱼的辣椒和花椒比例严格按成都老菜谱来配。米其林指南前年给的星星里，有四家俏江南分店因为川菜创新做法入选，这说明行业权威也认可他们的川菜定位。另外看菜单结构，前菜有夫妻肺片这种川式凉菜，主菜必点宫保鸡丁和水煮牛肉，甜点还有红糖糍粑，这些都是川菜系标配。虽然现在有些分店试过融合菜，但占比不到10%，核心还是川菜。去年他们刚在成都开了家主题店，专门复原80年代老成都茶馆风格，进一步证明要扎根川菜文化。