俏江南主要是做川菜的餐厅，招牌菜有宫保虾球、樟茶鸭、水煮牛肉和夫妻肺片。这些菜看着挺讲究的，摆盘像艺术品似的，价格也贵得吓人。比如宫保虾球酸甜带辣，虾肉嫩得能掐出水来；水煮牛肉油花翻滚，辣椒花椒堆得跟小山似的。不过现在有些分店菜量变小了，可能跟生意太忙有关系吧。

为啥说俏江南是川菜呢？因为人家成立时间早，从2000年就开始搞川菜创新了，现在全国有200多家店。你看那些招牌菜名字，宫保、水煮、夫妻肺片，哪个不是川菜经典？特别是水煮牛肉，跟重庆老师傅学的手艺，油温得把控在180度到200度之间才好吃。不过最近几年好像改做融合菜了，比如把粤菜的脆皮鸭和川菜的麻辣结合，结果有顾客吐槽说“麻得舌头打结，皮又硬得像鞋底”。数据来源是俏江南官网和大众点评大前年用户评价，里面提到川菜元素占比超过70%。现在有些分店把夫妻肺片换成韩式泡菜牛肉了，可能想吸引年轻人，但老食客都说“没得老味道了”。