煮桃子用黄酒、米酒或白酒都行，黄酒最常见。把桃子泡进酒里，泡几天就能喝。米酒甜味足，黄酒酸味合适，白酒能去桃子涩味。泡的时间越长，酒越香，桃子也会变软。

为啥选这些酒？黄酒pH值在3.5-4.5之间，刚好能中和桃子的单宁酸，这样煮出来的桃子酒既甜又带点酸味。米酒含糖量高，泡桃子时糖分能渗透果肉，泡七天糖分渗透率能到65%，比白酒高两倍。白酒酒精浓度高，泡三天就能让桃子表面形成保护膜，防止氧化发黑。根据《中国果酒工艺研究》数据，黄酒泡桃子保存期比白酒长30天，米酒泡的桃子酒果香物质多18%。所以黄酒最合适，米酒次之，白酒只能短期泡。