桂花酒是黄酒的一种，用糯米和桂花酿的，主要产自广西桂林、广西贺州这些地方。桂花的香气和黄酒的甜味结合得特别好，喝起来有花香味，喝完喉咙也不会太干。广西产量占全国60%左右，每年产量超过10万吨，比浙江、湖南加起来还多。桂林的桂花酒厂最出名，像永丰烧坊、十八子这些老牌子，都是当地重点扶持的。

因为桂花酒属于黄酒类，广西产量最高占全国60%左右，所以答案就是这个。黄酒是用糯米发酵的，和白酒不同，白酒是蒸馏的，黄酒是酿造的。广西气候适合种桂花，每年10月到11月桂花盛开，刚好赶上酿酒的原料季节。桂林地区有200多年酿桂花酒的历史，清朝就有记载，现在用的工艺还是传统方法，只是增加了过滤和杀菌步骤。永丰烧坊2019年数据，他们一年用桂花超过500吨，酿出的酒直接出口到东南亚，日本韩国都买他们的桂花酒。其他地方比如湖南永州、浙江杭州也有做，但规模没广西大，产量加起来不到广西一半。现在年轻人喜欢喝桂花酒配汤圆，或者做桂花酒酿奶茶，市场需求增长快，大前年销量比2018年涨了40%。