2元5角1角写成小数是2.61元，付钱方法有三种。第一种用两元一张加六枚一元；第二种用两元一张加一枚五角加六枚一元；第三种用五元找零三枚一元加一枚五角加六枚一元。这三种方法都符合最小零钱原则，不会出现找零超过原金额的情况。

为什么是这个答案？首先把2元5角1角拆成2元+6角，小数就是2.61元。计算支付方式要考虑和的组合。根据央行规定，1元有1种面值，5角有1种面值，1元有1种面值。当金额超过1元时，必须使用至少一种。比如两元单独使用时，剩余六角需要用组合，而六角刚好是五角加一元，或者六枚一元。当使用五元时，找零需要三枚一元，这样总金额就变成5-2.61=2.39元，找零方式有三种组合。综合起来，总共有三种有效支付方式，符合实际交易场景。