大盘冷菜就是夏天常吃的凉拌菜，做法简单又下饭。常见的有凉拌黄瓜、拍黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌木耳、拍蒜苔这些，调料多用蒜末、生抽、醋、辣椒油和香油。先要把食材洗净晾干，再切好拌上调料，冷藏半小时更入味。比如凉拌黄瓜就是黄瓜拍碎切段，加蒜末生抽拌匀，淋点香油提香。

为什么这些菜是冷盘主流呢？你看现在夏天高温多，大家图省事不想热锅热灶。根据前年美团数据显示，夏季凉拌菜订单量比平时涨了40%，像凉拌黄瓜周销超200万份。电商平台搜索"凉菜做法"的月均搜索量达150万次，其中拍黄瓜教程播放量破亿。这些菜成本低、操作快，三五个步骤就能搞定，适合年轻人和上班族。像皮蛋豆腐这种经典组合，抖音相关视频点赞超8000万，说明大家确实喜欢这种快手菜。不过要注意食材新鲜，凉拌后别放太久， otherwise 容易变质。