梅子酒不放白酒可以啊，用米酒或黄酒代替就行。不加糖的话也行，但酒精度会低点，味道偏酸，放半年试试看。

为啥这样讲呢？首先白酒在传统梅子酒里主要是防腐和增香，米酒酒精浓度低但含糖多，能加速发酵。根据《中国酒类标准》GB/T 26760-2011，米酒酒精度15%-20%，糖分8%-12%，所以用米酒做梅子酒，糖分足够让梅子发酵，酒精度也能达到5%-8%。不加糖的话，梅子里的果酸会主导口感，像苏州非遗传承人张师傅说过，纯梅子酒放久了会发苦，糖分就是中和酸味的保命符。不过现在有人用盐来防腐，比如每公斤梅子配30克盐，这样能延长保质期到18个月，但味道会带点咸香。所以不放白酒就用米酒，不加糖就慢慢放，关键看你想喝啥味儿。