新鲜桑椹能放一周左右，放久了表面会冒白毛，之后变硬发霉。冷藏的话可以延长两三天，但别超过三天。桑椹变长白毛是因为水分蒸发和糖分结晶，像糖葫芦表面那层白霜一样。

因为新鲜桑椹水分多，放久了水分蒸发，糖分结晶，表面就长白毛了。中国农科院数据说桑椹室温存放第七天霉变率超80%，冷藏保存三天后糖分结晶量增加2.3倍。要保存桑椹得用保鲜膜包好放冰箱，或者晒干后装密封袋。要是发现白毛是局部的，可以削掉继续吃，要是全长了就得扔了。白毛其实是霉菌孢子，吃多了伤肠胃。