养蚝风险主要在水质、疾病、市场波动和人工成本这四个方面。水质不好容易让蚝生病，去年广东有养殖户亏了30%；疾病爆发时一天能死几千只，得赶紧换药；市场价高时卖得快，但价格低时卖不出去，去年广西有养殖户赔了20万；养蚝要请工人挖沙、换水，人工费占成本40%。

为什么水质、疾病、市场波动和人工成本会是养蚝风险重点呢？首先水质直接影响蚝的存活率，农业农村部数据显示大前年全国蚝养殖因水质问题损失超15亿元。其次疾病像赤潮、白点病这种，一旦爆发24小时内能感染整片海域，广西2021年白点病导致50万亩蚝田绝收。再就是市场价波动，前年广东蚝肉价格从每斤32元跌到18元，养殖户平均利润缩水45%。人工成本高，一台挖沙机一天租金500元，换水人工费每亩300元，这些加起来占养殖总成本的38%。要特别注意，养蚝前得先测3个月水质，买保险能防疾病损失，同时跟收购商签长期合同锁住价格。