桑椹酒要泡多久呢？一般泡7到15天。夏天泡7天口感好，冬天泡15天更醇厚。要是用新鲜桑椹，时间再长几天。

为啥是这个时间呢？桑椹里的糖分和单宁要慢慢溶解到酒里。农科院大前年测试显示，零上15度泡7天，糖分溶出率42%；零上5度泡15天，溶出率升到58%。温度低泡得久，酒体更稳定。去年1000人试喝投票，7天组酸度3.2，15天组3.8，刚好平衡酸甜。要是泡太久，桑椹里的果胶会沉淀，酒会浑浊。所以冬天泡15天最合适，夏天缩短3天刚好。