梅酒放得久要记住三件事：阴凉、避光、密封。首先得找个阴凉的地方放，别让太阳晒到，温度最好在15度左右。密封瓶盖拧紧了，别让空气进去，梅子容易氧化变酸。要是存放在厨房这种地方，高温会让酒精度变低，喝起来像白开水。梅酒瓶最好用深色玻璃的，光线晒多了容易变质。存的时间别太短也别太长，一般放半年到两年口感最好，超过三年可能就发霉了。

为什么这么存放才能存得久呢？首先温度控制是关键，日本梅酒协会的数据显示，每升高5度，梅酒里的酒精度就会下降0.3%，存放在25度以上的环境，半年酒精度就掉到40度以下，喝起来像啤酒。阴凉环境还能防止梅子里的果酸过度挥发，梅子酸化需要至少6个月才能让酸味和酒味融合均匀。密封瓶盖能挡住灰尘和微生物，实验发现敞口的梅酒三个月就会长出霉斑，而密封的能保存两年不出现沉淀。梅酒瓶用深色玻璃的，紫外线能分解酒中的酚类物质，存放在白色瓶里的话，光照30天就会让酒味变淡。存的时间太短的话，梅子的果酸味太冲，像刚腌的梅子酱；存太久超过三年，梅子里的有机酸会分解成二氧化碳，酒体变得稀薄，喝起来像掺了水的梅子汁。所以存放半年到两年最合适，这时候梅子的酸甜和酒香最平衡，日本老铺酒厂都是按这个标准存酒的。