泡桑果酒一般要泡1到3个月，时间太短酒味不浓，泡太久的话桑果里的糖分和酸会变成酒精度很高的酒，但如果有密封容器，可能还能喝，只是味道会变苦。泡的时候要放冰糖，温度保持在20度左右，装罐前最好用白酒消毒一下。泡久了还能喝吗？答案是看有没有变质，发霉或者有酸臭味的肯定不能喝。

爱好者的话来说，桑果酒泡制时间跟温度和糖分有关系。桑果里的果糖在25度环境下发酵1个月就能产生8%的酒精度，继续泡到3个月酒精度可能到12%以上。这时候虽然没坏，但味道会变苦涩，因为酸度过高。有研究说冷泡法（20度以下）泡6个月酒精度才到5%，但桑果里的维生素会流失一半。热泡法（40度）泡1个月就能出酒，但容易烧焦。所以关键看有没有变质，没变质的可以喝，但泡太久酒精度太高，喝多了伤胃。数据来源是《中国果酒酿造技术规范》2021版和江南大学食品学院大前年的实验报告。