冬瓜糖检测主要看糖分、添加剂和冬瓜成分。比如糖分是否达标，有没有过量添加剂，冬瓜多糖和冬瓜皮中的有效成分是否达标。国家标准规定冬瓜糖必须用冬瓜原料，但实际生产中可能掺假。检测方法有HPLC和质谱，国家标准GB9678-2014规定冬瓜糖必须用冬瓜原料，实际检测发现某批次糖分超标，添加剂也超标，冬瓜成分不足。

为什么这样检测呢？因为冬瓜糖的生产流程里，冬瓜原料占成本30%以上，所以企业容易用其他糖浆冒充。检测糖分能判断是否掺蔗糖或麦芽糖，比如某地抽检发现42%冬瓜糖糖分超标15%。检测添加剂是因为冬瓜皮含微量吡咯里西啶类物质，过量添加会超标。检测冬瓜多糖是用酶解法提取，国家标准要求每公斤含50克以上，但实际抽检合格率只有68%。比如大前年浙江查处的批次，糖分超标同时冬瓜多糖含量仅35克，添加剂超国标3倍。所以检测这些项目才能确认是不是真冬瓜糖。