冻黄桃要甜得自然得先选熟透的桃子，桃皮发黄软趴趴的才对。洗净桃子得用盐水泡十分钟去虫卵，然后对半切开去掉硬核。冷冻前得用白砂糖和清水按三比一的比例调糖水，把桃块泡进去冷藏两小时。得把泡好的桃块裹层薄薄蜂蜜，密封起来冻上三天三夜。这样桃肉里的糖分才能均匀渗出来，吃的时候又脆又甜。

为啥要这么操作呢？熟透的桃子自身糖分高，根据农业出版社大前年数据，成熟黄桃可溶性糖含量达8.2%-12.5%，比青桃高3倍多。盐水泡能杀菌还能让果肉更紧实，糖水比例三比一正好让糖分渗透不结晶。冷藏浸泡两小时让糖分充分溶解，蜂蜜裹层能锁住水分。冷冻三天让细胞壁冻住，解冻时糖分集中析出，所以咬下去糖汁多。要是桃子不熟就带酸味，糖水比例不对容易发苦，裹蜂蜜少的话冻后干巴巴的。