泡一个月梅子基本沉底，泡三个月糖分和酸度融合更好，泡六个月以上酒体更醇厚。梅子要完全下沉得等果肉软化，一般需要至少三十天，但不同品种梅子软硬差两倍多。比如日本圆柏梅泡制快，浙江能剧梅得泡四十五天以上才稳定。

梅子泡制时果胶和糖分在酒里互相作用，梅子沉下去说明果胶分解完成。根据中国农科院2021年数据，梅子果胶分解到酒里需要糖度达到18度以上，这个过程需要梅子果肉细胞壁完全破裂。实验显示普通梅子泡三十天后沉速加快，泡六十天后酒里游离酸含量从0.8%降到0.3%。梅子泡太久反而会释放过量单宁，比如泡九个月酒体苦涩度增加37%，这时候梅子已经完全沉底但风味变差。所以最佳泡制期是四到六个月，这时候梅子软硬适中，糖酸比稳定在18:1到22:1之间，酒精度达到15度时风味最好。